Manejo y cocción de pescados y mariscos

Objetivo del puesto:  

Desarrollar en el estudiante las competencias necesarias para identificar, seleccionar, conservar y aplicar técnicas adecuadas de manejo y cocción de pescados y mariscos, garantizando la calidad, inocuidad y aprovechamiento óptimo de los productos del mar en la elaboración de preparaciones gastronómicas nacionales e internacionales.

Actividades:

• Reconocer las principales especies de pescados y mariscos, sus características organolépticas, estacionales y de frescura.
• Aplicar técnicas correctas de limpieza, fileteado, despinado y porcionado de productos del mar.
• Seleccionar y utilizar métodos de cocción adecuados según la textura, tipo y uso culinario de cada producto.
• Implementar normas de higiene y seguridad alimentaria en el manejo y almacenamiento de pescados y mariscos.
• Dar seguimiento a cada estudiante.

Se requiere:

• Indispensable contar con Título y Cédula en gastronomía, servicio de alimentos y bebidas, administración de empresas gastronómicas o afín.
• Deseable contar con Maestría - Título y Cédula.
• Experiencia como docente tres años.
• Deseable conocimiento de sistemas y plataformas como Teams, Blackboard o afines.

Competencias: 

• Alto sentido de servicio
• Comunicación efectiva
• Organización
• Ética

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LIC. EN GASTRONOMIA

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Horario: Mixto

Años de Experiencia: 2